Vegane Garten-Kochschule mit Sebastian Copien

Topinambur-Trauben-Suppe mit gegrillten Gemüsespießen

Pflanzlich kochen heißt nicht Rohkost und schon gar nicht langweilig. Mit Herz und Leidenschaft zeigt Sebastian Copien, wie abwechslungsreich und schmackhaft die vegane Küche ist. Einfach ausprobieren und genießen!

Dauer: 25 Minuten

Für die Suppe

450 g Topinambur, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl,

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt, 1 große Zwiebel, fein gewürfelt,

1 TL gehackte frische Rosmarinnadeln, 1 Stück rote Chilischote (ca. 1 cm), fein gewürfelt,

1 l milde Gemüsebrühe, 250 g grüne oder blaue süße Trauben ohne Kerne,

1 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,

1 TL Salz, 1 ½ EL Mandelmus, 1 gute Prise weißer Pfeffer,

1 TL Kokosöl, 100 g Walnüsse, 1 TL Ahornsirup

Für die Gemüsespieße

100 g Sellerie, grob gewürfelt,

100 g Kürbis, grob gewürfelt,

100 g Champignons, halbiert,

1 Prise geräuchertes Paprikapulver,

1 TL edelsüßes Paprikapulver, ½ TL Salz,

1 gute Prise Pfeffer, ½ TL Rohrohrzucker, ½ TL Kreuzkümmel,

5 EL Olivenöl, plus etwas zum Braten,

1 EL Limettensaft,

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Für die Spieße die verschiedenen Gemüsewürfel abwechselnd auf Schaschlikspieße stecken. Die Gewürze, das Öl, den Limettensaft und den zerdrückten Knoblauch gründlich zu einer Marinade verrühren und die Spieße darin 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Suppe die Topinambur schälen, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin den Knoblauch und die Zwiebel goldbraun anbraten. Den Rosmarin, die Chili und die Topinambur dazugeben und 3 Minuten mitrösten. Mit der Brühe ablöschen. Die Trauben, die Zitronenschale und ½ TL Salz einrühren und alles 5 Minuten kochen lassen. Dann das Mandelmus unterrühren und die Mischung im Mixer oder mit einem Stabmixer mindestens 3 Minuten glatt pürieren, bis die Farbe der Trauben hervortritt. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Die Gemüsespieße in einer Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun und knusprig anbraten. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und darin die Walnüsse sanft anrösten. Den Ahornsirup dazugeben und leicht eindicken lassen, dann mit Salz würzen und auskühlen lassen.Die Suppe mit dem Stabmixer schaumig ziehen, in schöne Gläser füllen und mit karamellisierten Walnüssen garnieren. Die Spieße quer über die Glasränder legen.

Variation: Die Spieße schmecken auch in pakora-Teig ausgebacken ganz köstlich. Anstelle der Topinambur kann man ebenso gut Kohlrabi verwenden.

Für den Backteig

150 g Kichererbsenmehl, 350 ml Wasser, ½ TL Salz, 1 gute Prise Natron,

1 gute Prise Backpulver, ½ TL gemahlene Kurkuma

Für den Backteig alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit einem Stabmixer zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Dann 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig noch einmal gut durchrühren. Das Gemüse im Mehl wenden, durch den Teig ziehen und dann etwa 4 Minuten goldgelb frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Was ist Topinambur eigentlich genau? Kann man ihn selbst anbauen? In einem Gemüseportrait erklärt Sebastian Copien, wie man ihn anbaut und warum er auch "Sonnenblumen-Artischocke" heißt.

Sebastian Copien

ist Koch aus Leidenschaft für die neue pflanzliche Küche.

Er bietet in seiner Show-Küche in München Kochkurse, Seminare und Teamevents an.

Sein drittes Buch „Die vegane Kochschule" ist ein gelungenes Standardwerk für vegan-Neulinge.

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