Von Kopf bis Fuß: Pilze sind natürlich nachhaltig

 

Man könnte Pilze mit einem Eisberg vergleichen: Ein großer Teil - das Pilzmyzel - ist für uns meist unsichtbar in der Erde. Die Fruchtkörper, also das, was wir bei einigen Arten essen, dienen der sexuellen Vermehrung. Bei der Produktion von Speisepilzen macht man sich dies zunutze. Die Pilzproduzenten imitieren beim Anbau den natürlichen Lebenszyklus der Champignons, Austernseitlinge, Shiitake und Co. Sie passen das Substrat den Erfordernissen der unterschiedlichen Pilzarten an und "beimpfen" es. Das heißt, sie bringen die jeweiligen Pilzsporen ins Substrat, setzen alle erforderlichen Bedingungen auf "go" und ernten schließlich die hochwertigen Fruchtkörper der Speisepilze - die wir frisch aus der Region das ganze Jahr über genießen können.

Nachhaltigkeit im Fokus
Der Pilzanbau hat viele Vorteile. Er ist per se dadurch gekennzeichnet, dass die Pilzproduzenten im Kreislauf wirtschaften. Nach der Ernte wird das mit Myzel durchsetzte Substrat als wertvoller Rohstoff weiterverwertet, zum Beispiel als Dünger auf landwirtschaftlichen Feldern. Hier dienen die Nährstoffe aus dem sogenannten "Champost" dann unter anderem dem Weizen für dessen Wachstum. Nach der Ernte verwenden die Pilzproduzenten das übrig gebliebene Stroh dann wieder für die Produktion von Pilzsubstrat.

Wenn es um Alternativen für fleischhaltige Lebensmittel geht, kommen diese Vorteile besonders zum Tragen. Denn der Trend zu einer vegetarischen oder veganen Lebensweise ist eindeutig. Pilze benötigen zudem weitaus weniger Fläche und Ressourcen als die Tierhaltung und die Produktion von Fleisch. Sie sind insgesamt deutlich klimafreundlicher als beispielsweise die Rinderzucht. Geschmacklich stehen viele beliebte Speisepilze einem Steak oder Putenschnitzel in nichts nach. Darüber hinaus sind Pilze als Fleischersatz für viele eine ethische Wahl, mit positiven Auswirkungen auf die Tiere und unsere Umwelt.

Vielseitiger Ersatz für Fleisch
Pilze eignen sich sehr gut als Fleischersatz. Dabei zeichnen sie sich durch eine erstaunliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen, Texturen und ernährungsphysiologischen Merkmalen aus. Die zarte, fleischähnliche Textur der Austernpilze beispielsweise macht diese zu einem idealen Ersatz für Schnitzel oder als Zutat für Pasta, die großen Schirme der Portobello-Pilze eignen sich hervorragend als Burgerpatties. Rosenseitlinge sind ausgezeichneter Speck-Ersatz, Shiitake-Pilze mit ihrem intensiven Umami-Geschmack verfeinern Suppen und asiatische Gerichte. Und die zarten Stränge des Löwenmähne-Pilzes (Hericium erinaceus) sind köstliche vegane Meeresfrüchte-Alternativen. Champignons - egal, ob weiß oder braun - sind die Allrounder schlechthin und absolut vielseitig einsetzbar.

Viele weitere interessante Informationen und Rezepte zu Speisepilzen finden Sie auf der Website www.gesunde-pilze.de.